Food | Moonshine got me

Sommigen van jullie zagen op Instagram al de lemoncheese-carrotcake die ik bakte voor de verjaardag van mijn vriendje. Hij zag er enorm mooi uit en smaakte ook heerlijk (volgens de mensen die 'm aten!) dus vandaar dat ik vandaag het recept met jullie deel.

Wat gaat er in de taart?

-225 gram boter
-1 winterpeen of 3 kleine wortels
-150 gram kristalsuiker
-125 gram poedersuiker
-3 eieren
-250 gram zelfrijzend bakmeel
-150 gram mascarpone
-2 citroenen
-5 walnoten

Smelt 150 gram van de boter in een pannetje of in de magnetron en mix met de eieren en de kristalsuiker tot een glad geheel. Voeg het bakmeel en de geraspte wortel toe en mix nog een paar minuten. Giet het mengsel in een springvorm (je kunt een ronde of rechthoekige gebruiken) en bak op 150 graden voor ongeveer 50 minuten.

Ondertussen kun je de topping maken! De 75 gram boter die je over hebt mix of spatel je door de mascarpone. Het moet een beetje een glad mengsel worden, dus het beste kun je een mixer gebruiken. Voeg tot slot de poedersuiker (je kunt ook minder dan 125 gram gebruiken en een deel vervangen door bijvoorbeeld stevia, 10 gram stevia staat gelijk aan 100 gram suiker) toe en tot slot het sap van de twee citroenen. Mix alles tot een glad mengsel en zet het in de koelkast.

Laat de cake helemaal afkoelen en smeer dan de koude topping erover heen. Je kunt de taart decoreren met in stukjes gehakte walnoten en ik heb er zelf ook nog wat geraspte kokos overheen gedaan.

Eet smakelijk!

May you create,

Wies